Et Alternatiflerini Ölçeklendirmek için Yarış


Uma Valeti bir çok vaatte bulunur, ancak biri onun aklında diğerlerinden daha ağırdır. Kısa süre önce kızına vermiş olduğu vaadi iyileştirmek için sadece birkaç yılı var. Liseden mezun olduğu gün, kendisi ve arkadaşları için, hırpalanmış, kızartılmış ve bir kapta yetiştirilen tavuğun üzerine yemek yiyebilecekleri bir parti verecek.

Memphis Meats'in kardiyoloji uzmanı CEO'su, asıl şey kadar cazip ve uygun fiyatlı bir kesim yapmadan et üretme görevinde. Bill Gates, Richard Branson, Cargill ve Tyson gibi yatırımcılar tarafından desteklenen şirketi, hepsi aynı amaca ulaşmaya çalışan bir takım iyi finanse edilmiş başlangıçlarla rekabet ediyor. Valeti, Memphis'in önce oraya ulaşabileceğini düşünüyor.

Efsanevi San Francisco şefi Traci De Jardins ve WIRED yazarı Adam Rogers'la sahnede konuşan, San Francisco'daki WIRED25 konferansında WLANED yazarı Adam Rogers, “Her zaman insanlar yetiştiren ve hayvan yiyen insanlar olacak” diyor. “Ama gittikçe daha fazla insan bir sürü başka kutuyu kontrol eden et istediğinden, insanlık tarihinde ilk defa bu seçeneği masaya koyuyoruz.”

Valeti kalp doktoru olabilir, ancak sağlığınız için laboratuvarda yetişmiş et yemenizi istemiyor. Gezegenin sağlığı için yapmanı istiyor. Et endüstrisi korkunç bir girişimdir. Tek bir yaşam, duygu, metan osuruk inek, yılda 11.000 galon su tüketebilir. ABD'de, hayvansal tarım sera gazlarının yaklaşık yüzde 4'ünden sorumludur; küresel olarak, hayvancılık bu tür gezegen erime emisyonlarının yüzde 15'ine katkıda bulunuyor. Sonra su kirletici dışkı kaçağı, antibiyotiğe dirençli süper böceklerin yükselişi ve vicdan kesen hayvan cinayeti var. Dünyanın başka yerlerinde et taleplerinin artmakta olduğunu ve bugünkü yıllık et üretimini 2050'ye kadar ikiye katlama tehdidinde bulunduğundan bahsetmiyorum bile. Ağustos ayında, BM'nin Uluslararası İklim Değişikliği Paneli, insanların nasıl radikal bir şekilde yeniden düşünülmesini isteyen endişe verici bir rapor yayınladı. İklim değişikliğinin tersine çevrilmesi umuduyla yiyecek üretmek.

Ancak, laboratuvarda yetiştirilen etin hayvancılığın yerine geçme vaadi hâlâ çok uzak değil. Memphis de dahil olmak üzere hiç kimse henüz henüz ticari ölçekte in vitro hayvan eti hazırlayan tam anlamıyla faaliyet gösteren bir tesise sahip değil. Valeti, şirketinin zaten laboratuvarda gösterdikleri kültürlü sığır eti, tavuk ve ördek ürünlerini üretmek için bir pilot tesis kurmakta olduğunu söyledi. Bir gün, ulaşım emisyonlarını azaltmak için şehir merkezlerine yakın, dünyadaki benzer tesislerin lejyonlarını piyasaya sürmeyi umuyor. Ancak o zamana kadar, pazarda ayak izi bulunmaması, laboratuvarda yetiştirilen etin fabrika çiftçiliğine karşı sürdürülebilirliği açısından nasıl yığıldığını belirleyen çok fazla veri olmadığı anlamına geliyor.

Burası bitki temelli et değişimlerini yapan Impossible Foods gibi şirketlerin hali hazırda önünü açmaya başladıkları yer. Uzun zamandır şirket danışmanı olan Des Jardins, Batı Yakası'ndaki ilk kanadı, Maillard reaksiyonu oluşturan, etsiz İmkansız Burger'ı 2016'da geri alan ilk şefdi. O zamanlar en büyük soru, bunu yapmanın mümkün olup olmadığıydı. İnsanların bunu gerçek şeyden seçeceği kadar lezzetli bir şey. “Bir şef olarak, her zaman lezzet ve doku hakkında düşünüyorum” diyor. “Lezzetli tadı yoksa hiç kimse istemeyecek. Ve İmkansız Burger'la kafamdaki çiviye çarptığımızı düşünüyorum. ”

Fast-food devleri de öyle düşünüyor. Burger King, Ağustos ayında, İmkansız Whopper’ı, ABD’deki 7200’e ait yerlerde açtı. Ulusal dağıtım, henüz 860 milyar dolarlık Amerikan et işine meydan okumayı umut eden gelişmekte olan bir sanayi için en büyük onaydır. Ayrıca Oakeley Havaalanı'nın yakınında, Berkeley'deki Memphis Meats'ten sadece bir BART yolculuğu mesafesinde bulunan Impossible Foods'in üretim tesisinin ciddi bir sınavı.